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冲泡白茶时,茶汤到底要不要留根留底

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前不久与朋友在一起约茶,问我泡白茶的时候到底要不要“留根”。所谓留根,是指每次出汤时都会留一部分茶根在冲泡的器具中,也就是我们说的汤底,然后再注水冲泡下一道 茶,其目的是为了让上一道茶汤的味道得以延续,滋味不会有太大的变化。

这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高,并且不怎么耐泡的茶,这样茶汤的味道就不会开始很浓,几泡之后就变得寡淡无味。

至于留多少茶汤,要看其茶性和投茶量来决定的,有出六分留四分,也有出七分留三分的。当然并不是所有茶叶都需要留根的泡法。

如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候,我们会留下一部分的茶汤,为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道,均匀茶汤浓度,避免几泡之后便宛如白水。

但如果用白瓷盖碗泡白茶,是不建议茶友们用留根的泡法的。

白茶的最后几滴是精华,如果没有将茶汤倒尽,茶汤浓度会不够。

如果用了留根泡法,茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候,就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况。所以,留根泡法不止要看茶叶的特性,还得看用的器具。

除了玻璃杯,用大壶泡花茶或者红茶时,也可以用留根泡法。

一大壶水闷泡茶叶,浸出率估计会达到80%,或许更高,如果不留下一部分汤底的话,估计第二壶茶就没有想喝的欲望了。

那煮茶的时候要不要“留根”呢?我们以煮老白茶为例,首先,我们知道煮茶就是把茶煮着来喝,在煮茶的过程中,茶和水直接接触,经过短时间的沸腾,茶与水充分融合,茶叶内的物质也充分析出,溶于茶汤。

如果每一壶茶都把茶汤倒干净,茶汤浓度会下降的很快,很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香,第二壶茶只剩下粽叶香,到第三壶茶的时候,口感就会清淡没有太多的滋味了。

反之,每次出汤时,我们不要把茶汤倒尽,留下一部分茶根再去续水,这样每一壶煮出来的老白茶,就不会有太大的变化,滋味甘醇、柔和。

我们冲泡茶叶时,可以根据茶叶的茶性和器具的选择,善用留根泡法,让茶叶变得更好喝!

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