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日本绿茶有几种

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日本绿茶主要有8种,分别为煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露、抹茶、玉绿茶、番茶、釜炒茶。

日本的茶文化起源于中国,除了北海道、本州北部,其他很多地区都产茶,产茶最多的是静冈,其余各地如鹿儿岛、京都附近的宇治都生茶茶叶。

1、煎茶(蒸青 · 全程日照)

煎茶从狭义角度来说,煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照,并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。狭义是指除了抹茶外的所有日本茶。

在泡煎茶时,水温应该在90度左右,茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶(200ml)大概使用4g茶叶。

2、 深蒸(煎茶蒸青 · 全程日照)

相比普通煎茶,深蒸的涩味少,口感更深厚,但香味也减少了。茶叶也会更加细碎,茶汤的颜色会更绿一些。

泡深蒸煎茶时,只要用80度的水就可以了,其他步骤和煎茶一样。

3、冠茶(蒸青 · 经过1周遮光)

茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时,茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。

这种方式叫做被覆栽培,已经有了400年历史。经过遮光的茶叶氨基酸含量高,会更加鲜美醇厚,茶叶的颜色也更加鲜绿。但相对的,为了保证每一片茶叶的质量,冠茶叶片的筛选过程比较精细,成本不低。

泡冠茶的时候,先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却,再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶,倒入热水,浸泡约90秒就可以喝了。

4、玉露(蒸青 · 经过20天左右遮光)

玉露被视作为顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养,从茶树长出2~3片新芽的时候就开始遮光,到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。

玉露有着颇具辨识度的茶鲜,为了保持鲜味,冲泡水温不应超过60度,采用冷萃法也有不错的效果。

一壶(三人份)大概需要10g茶叶;在水稍加冷却之后,倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上,这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。

5、抹茶(蒸青 · 经过20天左右遮光)

茶叶在蒸青之后,不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状,就是世界闻名的抹茶了。

作为现今日本茶道的精华部分之一,巧妙的点茶过程颇有观赏性。简单的点茶,需要抹茶碗与专用的茶筅。

通常做法是用抹茶粉,加一点常温水稍加湿润,再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气,再加入温水稀释茶膏,再次用茶筅前后研磨90~120秒,直到表面出现了泡沫。

而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分,浓茶的茶水比例大约在4g茶,15ml水,90度冲泡。

淡茶比例大约在2g茶,50ml水,75度冲泡。当然,不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异,以上只是最简单的做法。

6、玉绿茶(蒸青 · 全程日照最初)

玉绿茶是用炒青的方式制成的,下文会提到。

玉绿茶和煎茶的加工工艺相似;但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶,而玉绿茶会进入一个旋转的桶,通过热风来干燥,而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少,口感柔和。

泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶,其余的步骤和玉露一样,浸泡时间大约也在2分钟。

7、番茶蒸青

番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶,一般是使用采摘过后较老的芽,或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。

一般番茶会继续加工成两种茶:玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区,番茶就等于焙茶。

玄米茶(上图)就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香,和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少,也很适合小孩喝。

焙茶(上图)是用强火把番茶炒成灰橘色,再经过烘焙机的200度高温加热,并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体,所以喝起来也很清爽顺滑。

泡这两种茶,一壶(三人份)大概需要6g茶叶,水温大约在90度,浸泡30秒钟就可以喝了。

8、釜炒茶/釜炒玉绿茶(炒青 · 全程日照)

釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同,其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉,把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。

制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子,不过带有炒制后的焦黄色,具有炒香味。

釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像,一壶(三人份)大概需要6g茶叶,水温也在90度左右,但需要浸泡90秒以上。

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