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为什么好茶味道淡

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对于品质较好的茶,一般采摘嫩度较高,且茶叶氨基酸含量、芳香物质丰富,而咖啡碱、茶多酚的含量较低,因此茶叶的鲜爽度、甜度、顺滑度更高,但味蕾更加醇爽、丰厚、持久,因此略显清淡。

越好的茶,茶氨酸含量都比较高,从而导致茶叶的甜度、鲜爽度较高、顺滑度较高,唯独只有苦涩度大大降低,因此喝茶的时候常有淡淡的感觉。

简单来说便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉特别浓;而好的茶具有苦涩味低、刺激性低、甜度鲜爽度高的特点,所以就感觉味道淡,这与低高挡白酒道理类似。

茶汤口感与“饱满度”和“浓淡度”的关系

好茶为什么味道“清淡”,要知道原因,我们需要先了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。

浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。先看来自原料端的解释:简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲

最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春叶。

所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

拓展

一般茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点。

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