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老茶头是怎么形成的

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老茶头是一种特殊的普洱茶,它的形成与制作普洱熟茶有关。

制作普洱熟茶时,需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵这道工艺。

而在人工发酵过程中,发酵的茶叶量巨大,需要对茶叶进行翻动降温,在翻动的过程中,茶叶就会分泌出一些果胶,因为果胶比较黏稠,所以这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的疙瘩,不容易解开。

发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工与机器辅助分解成小块,茶厂会将这些茶单独拿出来存放,就形成了块状的普洱茶,这就是“老茶头”,也叫“疙瘩茶”。

老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。

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