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为什么龙井是苦的

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为什么龙井是苦的:龙井为杀青工艺制作,温度和时间把控极为重要,温度不够,时间不足,就造成龙井茶是苦的;另外冲泡龙井时投茶量多、温度高、浸泡时间长,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质一次性大量浸出,会导致茶叶苦涩。减少茶量,加快出汤时间,降低水温可避免龙井苦涩。

龙井茶冲泡方法:

1.准备一个没有花纹且透明的玻璃杯

龙井有四绝:“色绿、香郁、味甘、形美”,因为美,所以龙井在冲泡的过程中更注重欣赏,要想边泡茶边欣赏,用玻璃杯泡龙井是最佳的选择。

其次,玻璃杯散热快。由于西湖龙井是绿茶的一种,制作的时候温度是比较低的,所以在泡制的时候不用保温性能好的材料,而是用玻璃杯来达到保持茶叶鲜嫩的特点。

2.准备一壶开水

将开水晾置一会儿大约在85°C~90°C。

水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒在其次了。用稍差的水,简直不堪一饮。

在冲泡西湖龙井的过程中,水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

3.温杯

将刚才准备好的水,倒入玻璃杯中,旋转杯身,温水完全浸润杯身后倒掉。

a、因为玻璃杯散热快,温杯后马上投入西湖龙井茶叶,此时茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气,这个时候你就能感受到西湖龙井干茶的美妙豆香啦!

b、因为西湖龙井茶叶本身比较嫩,温杯以后再投茶能保护茶叶不受到突然高温的破坏,让茶叶能有个适应的过程。

4.投入西湖龙井干茶

取茶标准为3g-4g(可根据口味酌情添加),投入玻璃杯中。一般茶水标准比例为1:50,也就是1g茶叶50ml的水。

5.注水摇香

注水时沿杯壁悬壶下冲水,不要直冲茶芯,注满杯身1/3处水,然后提杯旋转三圈,使茶叶充分浸润、溢香。这个时候您可以充分感受到正宗西湖龙井的香气散发出来了,一般是豆香栗香。

6.沿着杯壁再次注水

注水七分满即可,静等2分钟,慢慢欣赏茶叶在杯中的沉浮美景吧!

结语:

每次饮用龙井茶,注意不要喝干茶汤,饮至1/3处时即可再次续水。

如果每次都是把茶汤喝完之后再续水,由于茶叶中内含物析出的规律,会使得第一杯茶汤的浓度非常高,而续水后茶汤的浓度 层次下降明显。“留底泡法”,可以尽量保持每一泡茶汤的浓度。

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