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铁观音茶具有明显的花香特点，近似兰花香，香气清纯、持久、高锐，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。
①形状：为半球形呈螺旋状，身骨重。
②颜色：色泽砂绿，叶表带白霜。
③汤色：金黄、浓艳似琥珀，
④香气：香高而持久。有天然馥郁的兰花香、甜香。
⑤滋味：醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
⑥叶底：柔亮，具有绸面光泽。
如何理解铁观音茶的“观音韵”
韵味是指入口及入喉的感觉，味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等。
优质铁观音有兰花香，回味香甜，入口滑细，品饮三、四道茶之后，两腮会分泌大量唾液，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花之香。
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铁观音的核心特点是兰花香、清香雅韵，即“音韵”。其茶条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿；冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，香高而持久，可谓“七泡有余香。
铁观音的品质特征为肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，其茶整体形似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，其茶汤色泽金黄浓艳似琥珀，具有天然馥郁的兰花香，且独具音韵，沸水冲泡，饮之滋味醇厚甘鲜，香气高长持久，同时具有较高耐泡度，素有七泡余香之美誉。
安溪铁观音冲泡后汤色呈金黄色，清澈无杂质，有天然馥郁的兰花香，其滋味醇厚甘鲜，口感厚重，回甘强烈，齿颊留香，独具观音韵，其叶底叶片肥厚软亮，呈褶皱状，俗称“缎面”，另有叶缘红叶心绿的核心特点，称为“绿叶红镶边。
铁观音的产地为福建省泉州市安溪县，其茶区主要分布在西坪、祥华、感德、剑斗、龙涓等地，其中西坪镇为铁观音的发源地，铁观音，十大名茶之一，亦属于乌龙茶（青茶），其茶条索肥壮、匀整重实，砂绿明显，其汤色金黄透亮，滋味鲜爽，且具有显著的清香雅韵，即观音韵。
铁观音茶的香气特征主要有以下三种：清香、浓香、韵香，每一种香型都有不同的品质特点。①清香型铁观音清香型铁观音为安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有鲜、香、韵、锐等的特征。清香型铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足…
铁观音的内质分为香气、滋味、汤色、叶底四个方面，其香气高香持久，音韵明显，其带有兰花香等各种清香味，其汤色金黄明亮或橙黄，其滋味鲜醇高爽，稍带蜜味，鲜爽回甘，其叶底肥厚软亮，匀整，叶面呈波状，俗称绸缎面。
铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，外形特征必须符合砂绿明显，即看上去似磨砂的绿色质感，其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。
铁观音分为正味、消青、拖酸三种类别，外形上，正味铁观音砂绿明显，消青铁观音翠绿，砂绿不如正味铁观音明显，而拖酸铁观音砂绿不明显，茶汤上，正味的汤色最白，消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些，叶底上，正味铁观音偏金黄色，消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。
相传安溪西坪尧阳有一位仕人王仕让，曾筑书房于南山之麓，名为南轩，南轩开辟有一个茶苗圃，1736年春，王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现一株形态独特的茶树，遂移植种在南轩的苗圃里，茶树长得很快，枝叶繁茂，到了春茶时节，他及时采制，加工成品，即铁观音茶。
