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正山小种的特殊工艺是烟熏，正山小种的加工工艺比较特殊，发酵之后锅炒，又叫“过红锅”，然后复揉、熏焙，以前熏焙时要用当地马尾松的松枝烘干，这样制作出来的茶汤呈现带松烟香的“桂圆汤”，这也成为传统正山小种的标志性特征。
但随着武夷山自然保护区内松木禁伐，许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶。
传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见，符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见。
正山小种红茶发酵完成，进行复揉，之后将茶抖散，放在竹筛上，在室外灶堂里烧松木明火，把热气导入“青楼”最底层烟道，茶在干燥的过程中不断吸附松烟香，使小种带有独特的松脂香味。
茶叶烘干后进行筛分，拣去粗、老茶梗后，再置于焙笼上，用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
在烘干茶叶的同时，因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨，一般萎凋是在室内加温完成，需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方，在烟焙茶叶时，利用其余热对茶青进行加温萎凋。
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正山小种是红茶的一种，所谓正山小种，指的是采用武夷山市星村镇桐木村，及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶为原料，用当地传统工艺制作，独具桂圆干香味及松烟香的红茶产品，因此，我们知道，正山小种属于红茶，具有松烟香特征，同时也被叫做武夷红茶。
正山小种是红茶，全发酵，茶性温和，产于福建省武夷山星村镇桐木关地区，其制作工艺为茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶，制成的干茶外形紧结匀整，色泽乌黑油润，花香馥郁，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
正山小种为小种红茶，属红茶茶类，主产于福建武夷山市星村镇桐木村，又称星村小种、拉普山小种，正山小种茶是采取高山菜茶一芽二、三叶为原料制成，成品茶具有桂圆味、松烟香的显著特征，其干茶壮实紧结，色泽乌黑油润，滋味香甜醇厚，且高山韵显著。
标准的正山小种红茶产自武夷山市桐木关乡及周边海拔600～1200米、方圆600平方千米的原产地范围内，以当地传统的菜茶群体品种茶树的一芽3、4叶为原料，用传统工艺制成。正山小种的“正山”，是指桐木关自然保护区范围内地区，这一地区采制的小种红茶为“正山小种…
正山小种分为烟种和无烟种，用松针或松柴熏制的称为烟种正山小种；不经过松针或松柴熏制的，则称为无烟正山小种，无烟正山小种的外形色彩为深褐色；由于熏制的原因，有烟正山小种的干茶色彩更黑润泽度高。
正山小种生长环境，“世界红茶源于中国，中国红茶根在福建，红茶始祖在武夷桐木。”正山小种红茶生长在“世界自然与文化双遗产地”的武夷山国家级重点自然保护区内，发源地在保护区核心区的桐木。武夷山保护区以山貌雄伟和生物多样性而闻名于世，是福建省最大的自然保护区…
首先，正山小种属于红茶范畴。其次，按照红茶的分类，正山小种属于小种红茶。小种一词，大有讲究。指茶树品种属于中小叶种，是灌木型茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干。前文有提到，正山小种要用桐木关内的高山茶树鲜叶为原料。而当地的高山茶树，则绝大部分以菜茶居多。菜茶…
所谓正山，指的是正确、正宗、高山之意，也指“内山”，群山环绕、山之高峰之地谓之“内”，有真正高山地区所产之意。其范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆565平方公里，这些地方“因土壤之宜，品质之美，终未能攘而夺之。
