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绿茶的种类是怎样划分的,有哪些茶

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通常按照杀青和干燥方式,将绿茶分为四个种类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶

扁形茶如龙井、竹叶青等;针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等;圆形茶如涌溪火青;芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。

炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后干燥工序需进行烘干。

烘青绿茶

因其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青绿茶主要产茶区都有生产。

尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。烘青绿茶中品质特优的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。

晒青绿茶

晒青绿茶是锅炒杀青后用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶,在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。

晒青绿茶以云南大叶种绿茶的品质最好,被称为“滇青”,是制作普洱茶的原料;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。

蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。

唐朝时传至日本并沿用至今。蒸青绿茶香气较闷,带青气,涩味也较重,不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶,主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露,浙江、福建和安徽也有出产。

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