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一杯好茶以香夺人,饮后愉悦,那么茶叶都有哪些香气

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赌书消得泼茶香,当时只到是寻常!

香气,是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。

这种感知和审美感受基于人的嗅觉,先有嗅觉,而后有心灵的审美感受。

茶,以香夺人,往往未尝其味,先闻其香。

暗香浮动,缥缈四溢,牵动着每个茶人的心。

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”

品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。然不同的茶类有不同的香,茶香曼妙,回味无穷。

绿茶——清香馥雅

绿茶是未经发酵的茶类,茶叶较鲜嫩,所以是清新淡雅香型。

清香:清新淡雅的香,鲜而纯净,这是绝大多数绿茶所具有的香型。

毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异,越嫩的茶越具嫩香。

板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香:高级绿茶带有似兰花的香气,如西湖龙井。

红茶——花果蜜香

红茶是全发酵茶类,加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,香型以蜜香为主,伴随着一些花果香。

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香。

蜜香:浓醇,类似蜜糖的甜香,口鼻都能感受到。

果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

乌龙茶——花果火香

乌龙茶是半发酵茶类,香气丰富多变,品尝后齿颊留香,回味甘鲜,与红茶同具花果香,闻起来确是大不相同。

清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。

花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙。

火香:焙火时形成的火香,有烧烤味,如大红袍。

奶香:一些品种特有的牛奶般香气,如部分单枞。

蜜香:发酵程度高有似红茶的蜜香,如东方美人。

白茶——毫香陈香

白茶是微发酵的茶类,满身披毫,毫香清鲜,陈年老白茶更独具枣香、药香等。

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。

毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气,类似红枣、中药的陈香。

日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。

黑茶——陈香醇香

后发酵茶类,因其工艺的不同,产生的香气也与其他茶类大不相同,最常见的是陈香和醇香。

醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气。

木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

黄茶——似绿茶般清新

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,所以香型也与绿茶相近。

嫩香:清爽细腻,有毫香,一芽二叶初展期,会有嫩香。

清香:清香鲜爽,细而持久,包括清香,清纯,清鲜等。

焦香:炒麦香强烈持久。

茶香盎然,需得茶人细品。所谓闻香识茶,了解了六大茶类基础茶型,学懂茶香也不再是件难事。

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