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读懂一杯春茶,喝茶明明白白

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绿红青黄白黑,中国的茶品类可谓繁多。

除了品种,以采摘季节看的话,茶还有春茶、夏茶、秋茶之分

其中,立春到谷雨,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

有这样的分类

主要是由于气温、雨量、日照等

季节气候条件不同

带来茶树新梢生长条件不同

导致其外形和内质也不同

这种不同

在四季分明的长江中下游茶叶主产区表现的更明显

春茶主要以芽茶为主

以绿茶为多

但其他茶类也会在这个时间段采摘制作

所以,春茶不只有绿茶

也有其它茶类

安徽的茶区主要集中在黄山和大别山区

处于北纬30-31度间

属于我国中部最北茶区

山高谷深,四季分明

冬天从每年的11月开始

一直到清明左右

山区夜间气温仍在零上几度徘徊

茶叶越冬蕴蓄时间超长

使得茶叶中所含的有益物质

尤其时茶氨酸的占比达到最高

尤其值得一提的是

安徽的茶区

只有春茶一季

采摘时间集中于3月底至4月底

只有一个月左右的时间

每年春天,自南向北依次开园

其中黄山毛峰总是最早

目前已经少量上市

霍山黄芽也已开始少量采摘

最近两天

冷空气来临,带来了倒春寒

天气预报说,月底前多降水

这些条件都不利于春茶的采摘

每一个茶芽

都是春天的信使

它们,弥足珍贵

名词解释

头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘,也叫开园茶。

明前茶:明前茶是按节气时间来划定的,在清明节前采制成的茶叶,统称明前茶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。

雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶,是为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

需要注意的是,这“明前”、“雨前”的概念,只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。

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