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六大茶类特有工序的是

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六大茶类分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶,绿茶特有的工序为杀青,红茶特有的工序为发酵,黄茶特有的工序为闷黄,乌龙茶特有的工序为做青,白茶特有的工序为萎凋,黑茶特有的工序为渥堆。

1.绿茶

定义:是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

制作过程:鲜叶→杀青→揉捻→干燥

关键过程:杀青

2.红茶

定义:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

制作过程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

关键过程:发酵

3.白茶

定义:白茶,属微发酵茶,是指采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒、文火干燥后加工的茶。

制作过程:鲜叶→萎凋→干燥

关键过程:萎凋

4.黄茶

定义:黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

制作过程:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

关键过程:闷黄

5.乌龙茶

定义:乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。

制作过程:鲜叶→萎凋→做青→炒青→做形→干燥

关键过程:做青

6.黑茶

定义:黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

制作过程:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

关键过程:渥堆

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