小青柑霜与霉的区别

小青柑霜与霉的区别：小青柑的霜呈均匀分布，颜色白皙，而发霉呈局部散装，颜色呈淡黄色、墨绿色；小青柑的白霜呈柑果清香馥郁，令人愉悦，而发霉呈霉味、杂陈冗余味且刺鼻，令人不悦；用手摸，霜是附在外层的结晶，不容易脱落，霉是外层腐烂导致，质感柔软。

如何区分小青柑是发霉还是白霜？

1.看

一般来说，小青柑白霜是霜一样的纯白色的；而那些发霉的颜色，则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2.闻

大家可以闻闻白霜，一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的，闻起来有明显的柑果清香；而那些发霉的柑果，闻起来有一股霉味，是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3.摸

白霜是不容易脱落的，而那些霉菌的话是很容易脱落的；发霉的柑果，受到霉菌的侵蚀，很容易发生变形腐烂的。

4.喝

有白霜的柑普茶，滋味、香味都是不变的，依然有柑普茶的醇厚清香，滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶，则滋味苦涩，沉闷，难以下咽的。

小青柑白霜的形成：

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

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