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小青柑白霜与发霉

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小青柑白霜与发霉:小青柑白霜呈皙白色,且白霜分布均匀,而发霉则聚集成型,颜色呈淡黄色、墨绿色;气味上,白霜香气呈柑香,香气清纯,令人愉悦,而发霉的气味杂陈冗余且气味刺鼻,令人不悦;用手摸,发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

小青柑发霉与霜的区别:

小青柑发霉,一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖,视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区,后期可能也会变色。所以,霉是有活性与生命力的,自身不断成长的同时,也会对附生物产生一定的腐蚀性。

小青柑白霜,俗称“柑晶油”,是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜需符合两个特征:一是柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高,即柑皮原料优质;二是小青柑表皮还保持着良好的活性,加工工艺得当,可以越陈越香。

小青柑发霉与白霜的具体辨别:

1.闻

有霉味异味是发霉,柑香纯粹为白霜

正常的小青柑香气浓郁且纯正,即使白霜附体,香气的纯正也不会有所损坏,如果你闻到柑香气不纯,气味杂陈冗余且气味刺鼻,令人不悦,那么这个小青柑就是发霉了。

2.摸

发软黏手是发霉,干燥粉末为白霜

霉菌需要水分和蛋白质等养分,因此发霉了的小青柑表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶,这是菌种的腐蚀作用使然,所以越到发霉后期,越容易区分。柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的,那是白霜。另一方面,白霜只会出现在小青柑表皮,而不会自然渗透至熟茶内部,所以表皮的白霜越多,柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3.喝(不建议)

口感纯正、滋味浓醇方为存好茶

即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下,尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑,白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度,即香甜润滑的特点依旧,而且因为存放了一段时间,品饮口感会更加的醇厚。

而发霉后的小青柑,导致小青柑内含物质发生改变。即使是刚开始的轻程度霉变,内质表现也会往削减的方向发展,柑香气较弱,汤色显暗,滋味变得稍寡淡。

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