小青柑白霜与发霉

小青柑白霜与发霉：小青柑白霜呈皙白色，且白霜分布均匀，而发霉则聚集成型，颜色呈淡黄色、墨绿色；气味上，白霜香气呈柑香，香气清纯，令人愉悦，而发霉的气味杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

小青柑发霉与霜的区别：

小青柑发霉，一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。所以，霉是有活性与生命力的，自身不断成长的同时，也会对附生物产生一定的腐蚀性。

小青柑白霜，俗称“柑晶油”，是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜需符合两个特征：一是柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高，即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持着良好的活性，加工工艺得当，可以越陈越香。

小青柑发霉与白霜的具体辨别：

1.闻

有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜

正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，气味杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦，那么这个小青柑就是发霉了。

2.摸

发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜

霉菌需要水分和蛋白质等养分，因此发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3.喝（不建议）

口感纯正、滋味浓醇方为存好茶

即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。

而发霉后的小青柑，导致小青柑内含物质发生改变。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。

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