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小青柑霉和白霜

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小青柑霉和白霜:首先看外观,小青柑外观轻脆,呈皙白色,且白霜均匀分布于周围,而发霉则聚集在局部呈散状,颜色呈淡黄色、墨绿色;闻气味,白霜呈柑香,香气清幽,令人愉悦,而发霉的小青柑气味刺鼻,霉味沉重,令人不悦;用手摸,发霉的小青柑质感柔软分量沉重。

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的,大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢?

“霜”通常是白色,而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分,因为柑皮表面有一层角质膜,可以起到保护作用,如果霉变,不会仅仅存在于外表皮,而会内囊部更明显,即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

小青柑出现霉装是因为茶叶或柑皮的水份含量过高,在温度略高的情况下细菌大量生长产生霉变,这样的霉菌通常是褐黄或白中带绿,用放大镜看这些霉点是呈丝状的,用力一吹就可以吹散掉。

另外,小青柑普茶的霉变,大多数出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里。发霉了的小青柑表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦,手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感,而不是霉斑粘滑的感觉。舌尖舔舐一点白色粉状物,口里有稍微的甜味,细细闻一闻还能问道小青柑的柑皮辛香,用放大镜(得大倍数的)查看为晶体状。

霜点大多数出现在柑皮的表面,多均匀分布,呈雪白色,一般用力也吹不掉。另一方面,白霜只会出现在小青柑表皮,而不会自然渗透至熟茶内部,所以表皮的白霜越多,柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

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