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小青柑茶表面白霜是发霉吗

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小青柑茶表面白霜不是发霉,小青柑上的白霜是因为经过日晒和长时间低温烘焙后,果油快速析出,所析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质,即为白霜,又名脑晶、柑油晶,小青柑外层的白霜亦为正常现象,而白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一。

小青柑茶表面白霜不是发霉,小青柑上的白霜是经过日晒和长时间低温烘焙后,果油快速析出,析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质,小青柑表面的白霜为正常现象,白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一,而发霉颜色呈淡黄色、墨绿色,且质感柔软,分量较沉重。

白霜中的主要物质为萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

柠檬烯具有易挥发的特点,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现,而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现;而高温烘制挥发油散掉,也不会出现“白霜”;“白霜”易挥发,在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。

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