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橘子皮上面的白霜状物

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橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体,白霜的形成主要是因为柑橘幼果在相对低温烘制或日晒过程中,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯),由于柠檬烯易挥发,在密闭环境经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至橘皮表面并氧化为白色物质 最终形成白霜。

相反,在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏,以致难以形成“柑油晶”,也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏,使其后期存储价值降低,并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

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