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怎么辨别小青柑发霉

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怎么辨别小青柑发霉:正常的小青柑质地密实,手感轻脆,颜色白皙,香气自然,而发霉的小青柑则成片变形,颜色呈淡黄色、墨绿色;气味上,发霉的小青柑霉味较大且明显、用鼻子闻则气味刺鼻,令人不悦;用手摸,发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

小青柑白霜与发霉如何辨别:

看:小青柑正常情况下是霜一样的白皙,而发霉后通常呈现淡黄色、褐黄或墨绿色。

闻:有“白霜”的小青柑闻起来柑香馥郁,香气清纯,而发生霉变的小青柑,闻起来则是一股霉味,杂味,潮湿味,且是令人不舒服的异杂味。

摸:“白霜”为结晶体,不易脱落而霉菌易脱落,起“白霜”的柑普质地不会发生变化,而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀,会发生变形甚至腐烂。

喝:有“白霜”的柑普茶其茶味、柑味自然清新,保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口,而霉变的柑普茶则涩苦沉闷,难以下咽。

优质的小青柑如何辨别:

1.看外观

从外形上能有一个对事物最基本的判断。

优:包装完整,无霉斑。

柑果保存完整,无不正常破裂、虫咬;柑皮颜色自然,色泽光亮;有干皱纹,密布大而均匀的凹陷的油室;柑皮厚度均匀、软硬适中有韧性。

揭开柑盖,熟茶褐润,茶条紧细,金毫较多,匀净碎粒少,无变质。

劣:柑皮薄、出现破裂;颜色灰暗不均匀;油包细小稀疏;出现发霉等情况。

揭开柑盖,熟茶色泽深暗,茶条粗松,断碎多,或出现发霉变质。

2.看内质

内质可以从香气、汤色、滋味、叶底4个方面来看。

香气

优:柑香纯正高扬,柑香中带有低沉的茶香味(可能盖住茶味),香气清新,沁人心脾。

劣:柑香微弱,泥腥味重,香气异杂,严重的甚至还有霉味、烟味,令人闻之不快。

汤色

优质小青柑茶汤红艳明亮的,无浑浊无杂质无沉底;劣质小青柑汤色深暗、浑浊有沉淀物。

滋味

优:茶汤口感醇厚滑爽,柑、茶融合好,汤感协调饱满,回味甘甜,无尖锐的刺激感,品饮过程中无烟、馊、霉味等不愉快的气味。

劣:口感或粗涩尖锐,或平和寡淡,入口香杂味不纯,饮后体感不适。

叶底

优:柑、茶叶底色泽鲜活,柔软有韧性,叶底无其他夹杂物。柑皮触感质硬有凹凸感、而无黏感。

劣:叶底色泽暗淡较硬,柑皮皮质稀软,轻易便能扯断;熟茶叶质湿滑,手指摩擦便为碎末或泥化。

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