茶叶摊青注意事项

茶叶摊青注意事项：摊青需要注意温度、湿度、光照，摊青是茶叶加工的第一道工序，是在一定环境条件下将茶鲜叶进行适度摊放并散失水分的工艺处理过程，使其产生细胞萎缩、叶面积缩小、叶质变软等物理变化，以及内含物质水解和氧化等一系列化学变化。

传统的摊青器材有竹匾、勃篮、摊青架等，目前生产中应用较为普遍的摊青设备有摊青槽、自动摊青机等。一般摊青、萎凋装备由摊叶装置和送风机构组成，控制一定温湿度的空气均匀通过摊叶层面，使摊放叶按摊青或萎凋要求均匀失水。

摊青架，由移动搁架和竹匾组成，成本低，占用空间少，多适于生产规模较小的名优茶加工。竹匾多有圆形和方形两种。

摊青槽，由槽体、通风板、鼓风机和撒叶装置等组成。风机装在槽体的一端，直接向槽体内供风，通风时间可视鲜叶状况和环境温度而定。企业在选择或建造摊青槽时，要特别注意整个摊叶面的风量需均匀、平缓，槽体内空气温湿度要根据茶叶加工工艺适时调节。萎凋槽与摊青槽结构相同，用于红茶、黄茶、白茶萎凋。

自动摊青机，箱体内安装有多层网带或链板，布置有温、湿度传感器，通风管道、加湿管道等。摊青的温度、湿度、通风量、摊青速度等参数通过程序（PLC）进行控制。

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