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制作绿茶的第一个工艺是什么

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制作绿茶的第一个工艺是杀青,杀青是使用高温措施,将茶叶内部水分散失掉,钝化酶的活性并阻止酶促反应,使鲜叶中内含物产生化学变化,从而形成绿茶的关键特征,再经过揉捻以及干燥工序,最终制作成干茶。

绿茶的制作工艺:

绿茶属于不发酵茶类,因此鲜叶采摘后,必须马上进行杀青。否则叶片在空气中暴露过久产生氧化,制作出来的绿茶就失去其应有的色香味了。

1.杀青

“杀青”二字,大家应该不陌生。明星拍电影,常常提到杀青了,在这里杀青意味着完成这件事情的意思。而在制茶的工艺中,杀青可以通俗地理解为让茶叶停止发酵。杀青的过程中,鲜叶的臭青味会散失掉,让人愉悦的香气会显露出来。杀青的方法有几种,分别是:蒸、烘、炒和晒。

2.揉捻

揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。顺带一提,绿茶的外形有好几种:条形,片状,珠形,卷曲状等等... 而这些造型就是靠揉捻来决定的。揉捻可以让茶叶的部分汁液附着在表面,对提高茶叶的滋味有重要作用。揉捻可以通过手工来完成,但如今更多的是靠机器来操作。机器揉捻更均匀,然而,人工揉捻未必就比机器的效果差。

3.干燥

绿茶在揉捻后,便要进行干燥处理。干燥能使茶叶去掉水分达到接近足干,便于贮藏,其含水量还是有5%-6%左右,用手捏能成碎状。干燥能使绿茶的色、香、味进一步形成。

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