绿茶的成分与功能

绿茶的成分有咖啡碱、多酚类化合物、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸，绿茶有提神醒脑，缓解疲乏，滋润嗓子的功能，可促进身体新陈代谢，补充水分，有缓解干燥，加快肠胃蠕动的功能；其次绿茶中的氨基酸与维生素，具有生津解渴，缓解视觉疲劳的功效。

绿茶的成分与功能：

1.多酚类化合物

多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的主要成分，其含量一般占绿茶干物质质量的18%-46%。绿茶中多酚类化合物主要由黄烷醇类、黄酮类、原花色素、花青素等成分。

儿茶素是绿茶中多酚类化合物的主体物质，一般占绿茶干重的12-24%。绿茶中儿茶素总量的50%以上是EGCG，很多研究将绿茶对人体健康方面的作用归因于EGCG的抗氧化活性，包括对癌症的化学预防、改善心血管健康、减肥、保护皮肤免受电离辐射引起的损伤和其它作用。近年来，茶叶中甲基化儿茶素EGCG的抗过敏作用和降血压作用引起注目。

2.嘌呤碱

茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种嘌呤碱。咖啡碱又名三甲基黄嘌呤，易溶于热水，易升华。咖啡碱是茶叶中具有兴奋中枢神经、提高思维效率等生理作用的功能性成分。

咖啡碱在茶叶中的含量一般为2%-4%，高于咖啡豆、可可豆等。茶叶中咖啡碱含量因茶树品种和生长条件的不同会有所不同。遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱的含量较高。细嫩茶叶比粗老差额咖啡碱含量高，夏茶比春茶咖啡碱含量高。

3.氨基酸（茶氨酸、γ-氨基丁酸）

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，同时也是茶叶中含量最高的游离氨基酸，占干茶质量的0.5%-3%。

此外，绿茶中的茶氨酸对环境毒素诱导的神经细胞死亡具有明显的保护作用，茶氨酸还对增强记忆力具有积极作用。

4.多糖

茶叶多糖是一种酸性蛋白质杂多糖，并结合有大量的矿物质元素的一种茶叶多糖复合物，简称茶多糖。茶叶中茶多糖含量一般在1%左右，尤其在粗老茶叶中含量较高。

5.皂素

皂素，又名皂苷，是一类结构比较复杂的糖苷类化合物，由糖链与三萜类、甾体或甾体生物碱通过碳氧键相连而成。迄今为止，已从茶树的根、叶和种子中分离鉴定出十几种茶皂苷的单体，同时发现了茶皂苷具有抗菌、抗病毒、消炎、抗氧化等多种生物学活性。

6.维生素

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥这重要的作用。绿茶是所有茶类中维生素种类最多、含量最为丰富的茶类。与其它食品相比，绿茶中维生素C含量较高。

7.矿质元素

绿茶中矿质元素含量也极为丰富，一般占干物质的4.2%-6.2%。其中钾是绿茶中含量最高的元素，含量为1.0%-4.9%；与其他植物相比，茶叶中铝、锰、铁等元素含量相对较高，钙相对较少。此外，在一些富锌富硒地区，绿茶中的硒含量可达0.25-5ppm。

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