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老竹大方茶的加工工艺

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老竹大方茶属于绿茶,不经发酵,茶性偏寒,其产地为安徽省黄山市歙县清凉峰(老竹铺、三阳坑、金川),其加工工艺为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序,制成的干茶具有色绿、香高、味醇的特点。

老竹大方茶的加工工艺:

1、杀青

锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些

2、揉捻

传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。

老竹大方的制作工艺

3、做坯

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形。

4、整形

又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。

老竹大方的制作工艺

5、煇锅

是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

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