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泡祁门红茶的水温是多少

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泡祁门红茶的水温为95~100℃。祁门红茶经过特定的发酵工艺,且发酵完全,茶内风味物质充足,且香气成分的沸点较高,冲泡时,水温过低则无法发挥茶叶真实的滋味,也不能很好的析出茶叶中的物质,而95℃以上的高温,才能激发茶叶的香气、滋味,使得茶汤更加纯正、甘爽。

95℃以上的高水温适用于茶叶紧致度高或发酵程度高,原料粗老或陈化时间较长的茶叶。有铁观音、武夷岩茶、老白茶、黑茶、陈年普洱茶等。尤其是老白茶、陈年普洱茶可用沸水冲泡,滋味更加饱满。

高温也可以冲泡红茶,全发酵的红茶和后发酵的黑茶用高温水冲泡之后,会激发茶香,加快茶汤浸出。

对于紧压黑茶来说,原料大部分都比较成熟,有的甚至粗老,压的也较紧实,在冲泡的时候茶的受水速度相对较慢,用沸水冲泡的话,能加快紧压茶的受水程度,从而使叶张趋于饱满,开始溶出滋味。

如用太低温的水冲泡,香气不扬,黑茶的阳刚之气也表现不出来。

冲泡各类茶叶的温度:

1、冲泡乌龙茶100℃最佳

铁观音是乌龙茶的极品,有独特的兰花香,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。水温不足,则茶香不发,容易有水闷味。水温要高,茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来,茶叶的浸出率高,茶汤滋味浓厚,才能体现乌龙茶的特有韵味。

2、冲泡红茶,水温95~100℃为宜

大部分红茶水溶性物质浸出迅速,适宜的水温不宜过高,同时前几泡时要迅速出汤,以免茶汤过浓。

3、冲泡绿茶80~90℃

绿茶的冲泡水温不能过高,在80℃-90℃之间比较合适。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶,水温太高芽叶容易被“烫熟”,茶叶中维生素C被破坏,咖啡碱容易被浸出,致使茶汤变黄,滋味苦涩。相反,在适宜的水温下,茶汤透亮鲜绿,口感鲜爽。

注意点:

以上说的水温均为开水晾置后的温度,并非没烧开的水,其次,以上适宜的冲泡温度并非绝对,只是此温度更利于口感,当然,温度也可以根据自己的喜好改变,并非一成不变.

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