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铁观音茶属于什么茶系列

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铁观音茶属于乌龙茶系列,乌龙茶又名青茶,是六大茶类之一,铁观音采用半发酵工艺制成,其茶性平和,口感鲜爽,其制作工艺为采青、摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等工序。

铁观音不是绿茶,是青茶

茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。青茶又名乌龙茶,属于半发酵,茶性平和,有些茶友第一次喝铁观音经常会将铁观音误判为绿茶,其实是错误的。

我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵,保留了最原始的自然气息,因此绿茶较为清鲜爽口。而传统的铁观音发酵程度一般在40%上下,属于青茶。

那么为什么品铁观音茶会产生品绿茶的“错觉”呢?这是由于铁观音的“多变”引起的。

铁观音分为清香型、浓香型和陈香型三种,这种独有的多变口感的区别是制茶过程中发酵程度不同而形成的。

如何看待铁观音的春水秋香:

铁观音采制一般一年四季,分别为:春茶,在谷雨至立夏之间采制;夏茶,在夏至至小暑之间采制;暑茶,在立秋至处暑之间采制;秋茶,在秋分至寒露之间采制。

铁观音“春水秋香”指的是春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。

夏茶和暑茶由于采制期间的气候气温高,鲜茶叶的内质中多酚类物质比例比较大,因此滋味偏淡比较涩口,香气略显粗老,品质不佳。

在春季气候温和,水分充足,温度适宜,鲜茶叶的内质丰富,因此冲泡春茶,茶汤内质丰富,滋味醇厚鲜爽。

而在秋天日照时间较长,有利于茶树的生长;日夜温差较大,也有利于鲜茶叶内质中芳香物质比例上升,因此冲泡秋茶可得香气高扬。

那么“春水秋香”到底哪个好?其实这是根据个人偏好决定的,如果喜好茶香悠扬,那么冲一壶秋茶,满室生香;而如果喜好茶汤滋味好的,那么品一盏春茶,唇齿留香。“茶无上品,适口为珍”,春茶好还是秋茶好,需要茶友们多多品鉴,根据自己偏好来挑选适合自己的茶。

铁观音茶的由来故事:

唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做茶并传授乡民,乡民称茶为圣树。元丰六年(1083年),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,乡亲留普足大师于清水岩,他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效,不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶,并移栽圣树。

一天,普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现有美丽的凤凰正品茗红芽,不久又有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非常感叹:“天地造物,果真圣树”。清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓,一位退隐打猎将军 “乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。

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