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茶树的分类依据和类别

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根据茶树形态以及特征,通常将茶树分为乔木型、半(小)乔木型和灌木型;根据叶片大小,通常分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类;根据茶树生长环境,将茶树分为野生型、过渡型、栽培型。

根据自然情况下茶树的高度和分枝习性:

中国是茶树种资源最丰富的国家,有包括野生大茶树、农家品种、育成品种等350多种,但形态特征以茶树的地上部分来区分,通常将植株分为乔木型、半(小)乔木型和灌木型等几种。

乔木型:属于比较原始的茶树类型,有明显的主干,分枝部位高,乔木茶的茶树能长到几米到几十米,采茶从可以直接站在它的树干上采,通常树高3-5米以上。

分布于我国热带或亚热带地区,以西南,华南地区为主。植株高大,有明显的主干,分枝部位高,枝叶稀疏,叶片却很大。随着近代的利用和推广,不仅在云南省西南部大面积种植,而且分布到广东,广西以及四川、贵州、湖南、福建等。

乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区,其中很多是野生古茶树,树干粗壮,多人拉手才能环抱住。普洱茶在历史上基本为乔木型,一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小,但仍保留了乔木型茶树特性。

另有半乔木型茶树,其介于乔木与灌木之间,属于进化类型,主要分布于亚热带地区,我国大多数茶区均有分布,品种最多,植株低矮,无明显主干,叶片较小。主要集中在我国茶区的中部,东部和北部,而且这类茶树品种资源适应性强,受温度、湿度和地势等生态条件的束缚性较小,地理分布区较为广泛,如云南的大叶种茶就是半乔木型茶,福鼎大白茶也属于半乔木型茶。

小乔木型:属于进化类型,通常为1.5米-3米左右,亦分布于热带或亚热带地区,植株较高大,植株上部主干不明显,分枝较稀,叶片较大,但比乔木型小。主要产地集中分布于福建、广东、广西、湖南等地。

灌木型:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5米以下。适合人工大面积种植,是我国栽培最广的茶树类型之一,江南茶区是我国灌木茶的主产区。

根据叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类

按叶片大小分类:主要以成熟叶片的长度,并兼顾其宽度而定。

叶面积=叶长×叶宽×0.7

特大叶种:叶面积≥60平方厘米

大叶种:叶面积≥40~60平方厘米

中叶种:叶面积≥20~40平方厘米

小叶种:叶面积≤20平方厘米

大叶种:叶形椭回,D十尾大,主脉明显,分脉密集而清晰,叶背绒毛发而显著,叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。

小叶种:叶形椭圆,两齿间距离密集,叶片较薄,叶背绒毛少而稀,几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。

一般大叶种叶大柔软,叶面的革质层也比较薄;小叶种叶片小而脆硬,叶面革质层较厚,叶片脆硬,对制茶品有影响但具有抗逆性。大叶种茶叶茶多酚、咖啡碱等有效物质含量较高,制成的茶味道较浓烈;小叶种茶叶胡萝卜素、茶黄素总量高,制出的茶叶香气较高。

按进化选择方式不同分类(一般分为自然选择和人工选择)

野生型:是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。数量较少,有些还带有毒性,不适宜饮用。

栽培型:是指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化,创造出的茶树新类型。是自然选择和人工选择两者结合的产物,云南当地的古茶树绝大多数都是栽培型而非野生型,系云南茶区先民栽种。

过渡型:栽培型茶树由野生型茶树进化而来,在漫长的进化过程中,形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶树类型。

按栽培方式分类:种植环境的不同对茶叶品质有很大影响。

台地密集型:多依山开辟,在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田,以播种或扦插的方式栽种茶树,栽种的茶树密度较高,需要定型修剪来人为干预其生长,限制其生长高度,以利于采摘和增长。但由于生态环境单一、土壤肥力不足等问题需要施肥、打药来保证产量。

山地野放型:多生长在距离村庄较远的山林中,以茶籽播种繁育,粗耕野放,极少的人为干预,任其自然生长。采摘较为不便、产量较低且不稳定,但茶质较好。

按繁殖方式分类:

有性繁殖:种子植物是有性别的,两性细胞结合后产生种子,以种子进行繁殖的方式叫有性繁殖,也叫种生。种生新植株生命力强、寿命长、富有遗传变异性。

无性繁殖:实为营养繁殖,即由植物的部分营养器官,根、茎、芽、叶在一定条件下形成新个体。方法有:分生、压条、扦插、嫁接等。茶树的无性繁殖早期采用压条方式,但因繁殖速度慢,后改为扦插育苗。现在我国大多数茶都采用这种方式。无性繁殖的植株只具有亲本的遗传特性,不易产生变异,早开花、早结果,但根系弱、寿命短,会产生退化现象。

人们一般看到的茶园,为了便于采摘,人为地剪成到人体腰部的高度,否则会长到半层楼那么高。中国的两南地区是茶树的起源地,至今仍有上千年的古老茶树存活着。

同一种茶树上的采摘的鲜叶原料,按照不同的加工工艺,制作出来的茶品种不同的哦,制成哪种茶叶主要由工艺决定。

同时要根据茶树品种、生长地域的不同,选择适合的加工方法,做成不同种类的成品茶,即依茶树的适制性配合以适合的工艺,制成最能体现其风味的茶类, 有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点,制成不同种类的茶。

按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶,形似“雀嘴”。

一芽二叶,依叶子展开的程度不同,分为:开面叶(嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶),小开面(第一叶为第二叶面积的一半),中开面(第一叶为第二叶面积的三分之二),大开面(第一叶长到与第二叶面积相当)。一芽三叶,目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶,粗茶的采摘。

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