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岩茶属于什么茶类

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岩茶属于乌龙茶类,主要产于福建北部的武夷山地区,其产地多丹霞地貌,茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种,而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤,因此称为岩茶,而成品岩茶具有独特的岩骨花香特征。

岩茶,生于到处都是岩石的环境。

要问岩茶的生长环境,八个字来概括就是“岩岩有茶,非岩不茶。”用大白话来说,就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞,其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树,要么长在岩石凸起的山体上,要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里,又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境,构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”,它们分布在坑涧怪石中,居于岩壁断崖间,形成了绝佳的微域生态环境。

而大红袍,便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株,就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的,长在山壁上……

当然,武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少,名气都不差。

武夷岩茶的特点,就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地,主要集中在闽北地区的武夷山北段,地势陡峭多悬崖绝壁,茶树种植的环境也是依山势而行,利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植,形成独特的石中茶山风景,才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来,若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶,怎么也算不得岩茶。

也因此,岩茶才有着其他乌龙茶所没有的,独特的“岩韵”。这种岩韵,也被称为岩骨花香,与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比,各有风韵。

当然,也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶,缺乏了武夷山的气候条件与地理环境,也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以,就与其他名山茗茶一样,武夷岩茶的独特性是唯一的,无法复制。

要不然,为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

武夷岩茶的珍贵,不仅在于产地的独特和环境的优异。

还有它经过焙火后独特的口感。

在我们形容武夷岩茶的时候,往往少不了一个词:火功。

从抽象来说,它是对岩茶一种滋味的形容;形象点描述,它指的就是岩茶的烘焙程度。

因为岩茶在制作中,多了一个“焙火“的工艺,最后制成的茶叶,在口感上就多了一份滋味的变化,焙火得轻点、重点,在茶汤中的体现都有着不同。

所以,在形容岩茶的时候,才多了“火功”这个词。

经过了焙火的武夷岩茶,条索紧直色泽偏深,比起其他乌龙茶而言香味较低,不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化,口感会逐渐从清新优雅,慢慢变得饱满甘醇。

在香味上,它以花香和果香为主,根据工艺、火功、树龄、原料的差异,在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化,品鉴之中令人回味。

独特的生长环境与工艺,造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香,也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。

岩茶的活、甘、清、香

活:指茶汤润滑,爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”,“令人释燥平矜,怡情悦性”。

甘:指茶汤回甘快捷,清爽甘润,滋味醇厚,舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清:指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香,其香如梅之清雅,兰之幽馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香:

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”。

花香是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

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