首页 /  经验 /  一文读懂武夷岩茶,山场气息与岩骨花香的天作之合

一文读懂武夷岩茶,山场气息与岩骨花香的天作之合

昵茶网
发布时间:

武夷岩茶产品分为五个品种系列,即水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

武夷山目前产量最大的是水仙和肉桂。传统名丛有五大名丛:大红袍,铁罗汉,半天腰,水金龟,白鸡冠、大红袍本是名丛之首,是武夷茶王,现从名丛中单列出来。大红袍母树有六棵,是不同的6个品系,其品种为雀舌,北斗,奇丹。

母树大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上,因为太稀缺了,非常之珍贵,因此福建省武夷山生物研究所于1992年开始大红袍无性繁殖研究,1994年取得成功。使得原来的“朝堂贡茶”终于飞入寻常百姓家。

岩茶又属于乌龙茶,这里要明白岩茶只是特定武夷山特定区域的称呼,而乌龙茶是大的茶类,所以不冲突。

要问岩茶的生长环境,八个字来概括就是“岩岩有茶,非岩不茶。”用大白话来说,就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞,其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树,要么长在岩石凸起的山体上,要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里,又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境,构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”,它们分布在坑涧怪石中,居于岩壁断崖间,形成了绝佳的微域生态环境。

昵茶网原创文章,欢迎关注昵茶网!!!

而大红袍,便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株,就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的,长在山壁上……

当然,武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少,名气都不差。

武夷岩茶的特点,就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地,主要集中在闽北地区的武夷山北段,地势陡峭多悬崖绝壁,茶树种植的环境也是依山势而行,利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植,形成独特的石中茶山风景,才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来,若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶,怎么也算不得岩茶。

也因此,岩茶才有着其他乌龙茶所没有的,独特的“岩韵”。这种岩韵,也被称为岩骨花香,与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比,各有风韵。

当然,也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶,缺乏了武夷山的气候条件与地理环境,也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以,就与其他名山茗茶一样,武夷岩茶的独特性是唯一的,无法复制。

要不然,为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

正岩茶、半岩茶和洲茶:

岩茶按产地来分,传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶,后来有国家标准(GB/T18745-2006)的“武夷岩茶”——这是用来鉴定岩茶品质和档次的主要划分方式。

以前狭义的观点,正岩茶主要指“三坑两涧”一类的名丛,还有其他的岩、坑、涧也是受到不少人的追捧。三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑(又叫大坑口);两涧:悟源涧、流香涧;还有九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、观音岩、天心岩等也是被划分到正岩的行列。由于这些地方产量有限,后来将武夷山景区内(包括九曲溪两岸)的茶园也归入到正岩行列。

狭义正岩区域的岩茶,生长在含砂砾量较多的土壤中,酸碱适中、土层较厚、土壤疏松通气性好,有利于排水。武夷山景区内的岩谷深而陡崖,因此,日照时间特别短,而在冬天又能阻挡冷风。谷底坑涧密布,渗水细流,空气湿度高,生态环境好,形成独特的正岩茶的"茶土。这些最核心产区的岩茶,也被成为“名丛”和“岩上岩”。

(九龙窠茶园,其肉桂为茶客追捧,被称为“龙肉”。)

岩茶的活、甘、清、香

活:指茶汤润滑,爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”,“令人释燥平矜,怡情悦性”。

甘:指茶汤回甘快捷,清爽甘润,滋味醇厚,舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清:指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香,其香如梅之清雅,兰之幽馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香:

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”。

花香是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。

一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

阅读全文
昵茶网合作伙伴
搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科 商城
回顶