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怎么分辨乌龙茶的好坏

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看干茶,好的乌龙茶紧结匀整,饱满有质感,无碎叶,而劣质茶粗细不一,色泽杂乱,碎叶多,有刺鼻异味;品茶汤,好的乌龙茶汤色透亮,饱满醇厚,香气馥郁持久,而劣质茶则寡淡,水味沉重;看叶底,优质乌龙茶叶底匀整鲜活,质地柔软,而劣质茶则杂乱,死气沉沉。

怎么区分乌龙茶的好坏:

1、看干茶

在茶叶冲泡之前,观察茶叶成品,是首先必须要做的事情。干茶成品,要求外观紧结、匀整、无碎末、无杂物(这里所说的杂物,是指茶梗、黄片等)。

察看完茶叶的外观,就可以开始闻干茶的味道了。

闻干茶的味道,可以直接闻出茶叶是否有杂味(这里所说的杂味,是指杀青不足的臭青味、杀青过度或者焙火过度的火焦味、茶叶存放保管不当吸附的异味)。

闻过干茶的味道以后,就可以接着闻干茶的香味了。

闻干茶的香味,能够最直接地表现出茶叶的气味。取一个干净的盖碗,把烧开的开水注入盖碗,待盖碗烫热以后,倒掉盖碗里面的开水,将一泡茶叶投入盖碗,盖上碗盖轻轻晃动5秒,打开碗盖,闻到的香味就是这泡茶的茶香底韵。

冲泡茶品之前,通过察看干茶,能够了解该茶品的大致情况,茶品的好坏就已经略知几成了。

2、品茶汤

闻过干茶以后,马上开始冲泡。茶要用沸水冲泡,第一泡是醒茶,茶汤通常未能展现优点,一般都不喝。

第二泡开始细品,先闻水香,然后轻嘬一口:茶汤从嘴唇进入口腔,接触舌面、两腮,而后滑入咽喉。

喝入的第一口茶汤,会令人产生第一印象:茶汤的香气在自主呼吸的瞬间反映出来,舌面会感觉到茶汤是否嫩滑(茶汤能够顺着滑入喉咙为茶中上品,能够有这样感觉的茶已经是高端茶品了),涩感和苦味的轻重也会瞬间在舌面体验到。涩的感觉,直到茶汤吞咽以后,最后才会在两腮表现出来。

喝完第一口茶,稍微停顿一下,用心感觉舌面和两腮是否有生津的感觉,喉咙是否有回甘的感觉,香气是否能够在口腔内停留、回旋。

感受完第一口茶带给口腔内的变化以后,继续接着往下喝。往后的两-三泡茶汤,汤水的颜色必须保持基本不变,茶汤的香味和浓度也基本不变,每一泡茶都细细品味,按照前面的方式回味,然后接着继续往下喝。

好的乌龙茶,七泡有余香是正常表现。如果只是三-四泡就没有茶气、没有香味了,那么这个茶就不能算是好茶了。

一款适合自己口味的乌龙茶,在经过六-七泡以后仍然感觉能喝,那就能够算是一款好茶了。

3、看叶底

冲泡了七-八泡的茶叶,叶底已经完全舒展开了,这时候就可以进行察看叶底了。

察看叶底,是一门技术活。首先,先察看叶底是否匀整。清香型的乌龙茶,可以察看叶底是否达到绿叶红镶边。浓香型的乌龙茶,因多次焙火,叶底颜色已经转化变黑,可以用手指轻轻按压,看看叶底是否柔软(清香型的乌龙茶,同样需要观察叶底是否柔软)。

好茶的叶底,质地柔软,条索(叶片)均匀,七-八泡以后叶底仍然有很好的香气存在。

区分乌龙茶的清香型和浓香型,我们可以通过茶汤的颜色来判断:

茶汤颜色较浅的,多数是焙火较轻的,富含清香的味道,在乌龙茶里面通常被称作清香型乌龙茶。

我们常见的铁观音,茶汤清澈透亮,大多数都是清香型的。水仙、单丛等等,茶汤颜色较淡、带有浅绿或者浅黄的颜色的,通常也是清香型的。

上图中茶汤的颜色,几乎已经是清香型里面最深的颜色了(浓香型的炭香铁观音,有的颜色也会像上图一样,但是会略微偏红色一点)。

浓香型的乌龙茶,茶汤通常都会带有红色,颜色会比较深。

大红袍要经过多次焙火,焙火时间很长,茶汤颜色红亮,是属于浓香型的。在水仙、单丛和炭香铁观音里面(炭香铁观音在市面上比较少见),只要是茶汤颜色较深的,也是属于浓香型的(漳平水仙的小饼茶,也有许多轻焙火的是属于清香型的)。

上图中茶汤的颜色,差不多是浓香型乌龙茶里面最浅的颜色了。

所以,通过茶汤的颜色,我们就可以从视觉感官上区分乌龙茶里面的清香型和浓香型了。

通过以上介绍,我们对乌龙茶就有了一个大致的了解。

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