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云南滇红茶的特点

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滇红茶是一种产自云南的红茶,是采用云南大叶种为原料,具有浓、强、鲜三大核心特点。其茶外形肥硕紧实,金毫显露,色泽乌润有光,身骨重实,干茶香气有果香、清甜香、蜜甜香、焦糖香等多种香型,汤色是琥珀偏红色,明黄透亮,滋味鲜爽浓厚,品饮感受特别,有较强的刺激性,香中带甜,回甘极好。

滇红因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

鲜叶采摘。鲜叶质量,是茶叶品质的基础,滇红茶,以凤庆大叶种茶的鲜叶为原料,芽叶肥硕,茸毛密集。

其鲜叶采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。在鲜叶品种优良的条件下,鲜叶质量必须讲求嫩度、匀度、鲜度、净度这四个方面。

并始终以嫩度为前提,匀度为中心,鲜度为重点,同时重视净度。抓好四点是提高茶产品品质的基础。根据市场需求,不同级别的滇红工夫茶应采用不同标准的鲜叶。

鲜叶采摘之后,经萎凋、揉捻、发酵、干燥、切割、分筛、提香、风选洁净等环节精制而成。

制成的滇红工夫内质香郁味浓,冲泡以后内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。滇红茶冲泡以后叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

其中香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

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