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六堡茶陈化的温度

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六堡茶陈化的温度为18~28℃,六堡茶的陈化需要将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异味的环境内,待茶叶温度降低至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在70~90%、温度在18~28℃、无异杂味的环境陈化,之后再移至清洁、阴凉、干爽、无杂味的仓库中陈化。

陈化是个很重要的过程,因为作为后发酵的六堡茶,越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥,还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题,一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库,最后的结果当然是不一样的,一万斤茶放出来的效果好,一斤茶可能会陈化坏了。

其陈化的温度则需要保持在22℃—26℃,相对湿度保持在75%—85%,适宜窖内独特和纯化的微生物种群(有益菌类)的生长繁殖。这些有益菌生生不息,与窖藏的六堡茶形成完整的生物链,促进了茶叶内含物质的转化,又使六堡茶香气纯正,滋味醇厚,具有独特的“六堡茶韵”。

微生物是集团军作战,合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间,那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长,对陈化非常不利。

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