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茉莉花茶的特性

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茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香制作而成,茉莉花茶既含茶香,又馥郁花香,其干茶外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,汤色黄绿明亮,鲜醇爽口,根据不同品种的茶胚又分为茉莉龙珠、茉莉毛峰等。

“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”

茉莉花茶使用的茶叶称茶胚,多数以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类,尤其深得我们北方一些老年人的喜欢。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。

那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢?

茶坯吸香通过物理及化学吸附,物理是固体表面吸附,毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理。化学是以水浸出物为吸附剂,水为吸附剂以及其他物质为吸附剂。

花茶分为气质花和体质花,茉莉花是典型的“气质花”,这类鲜花花香在于“气”,特点是在晚间开花吐香,其芳香物质主要存在与花朵中,在酶的作用下,放出热量,促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放,吐香由清香转浓郁,再变淡,因此,需在茉莉花生理接近成熟时采摘。

那么如何挑选茉莉花茶:

1、看外观

好的茉莉花茶,其外形细紧壮结,锋苗显露,多毫,净度好,不能有杂物,且色泽嫩绿匀整。

而级别较低的茉莉花茶,色泽黄褐,匀整度和净度都不高,而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润,陈茶色泽灰暗。

2、闻香气

鲜度,指茉莉花茶的鲜灵程度,说白了就是香气是否新鲜。高档花茶讲究“一嗅即感”,就是说香气很敏锐,这是更高级的鲜。而不新鲜、陈味,都是低档花茶或陈茶的表现特征。

浓度,即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久,更耐泡;而低档花茶不够持久,而且香气薄,第一泡有香气,但二泡就闻不到了,说明浓度非常不好。

纯度,说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如茉莉花茶中虽以玉兰打底,但不能“透兰”(不能出现玉兰花香气),更不能有烟焦味及其他异味。

3、看汤色,品滋味

好的茉莉花茶,汤色清澈明亮,色泽黄绿,而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。

滋味上,好的花茶滋味纯正浓醇,一般滋味与香气关联很大,香气鲜,滋味爽;香气浓,滋味醇;香气纯,滋味细。

4、看叶底

好的花茶,叶底细嫩多芽,芽多说明嫩度好,色泽黄绿软亮;而劣质花茶叶底欠匀整,色泽暗,形状粗展,如果茎梗多,说明嫩度较差。

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