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小青柑表面发白还能喝吗

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小青柑表面发白能喝,小青柑表层发白或出现白色粉末,并非霉变,业内称之为白霜,白霜跟果霜的形成机理是类似的,在陈皮之乡新会白霜被称之为脑晶、柑油结晶,D-柠檬烯为白霜的主要成分,而白霜(发白)是柑油结晶所致,属于正常现象。

柑油结晶的主要原因:

1.主要是青皮才会有自然产生“白霜”的现象。通常只有柑胎才会大量起霜,因为柑胎的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。少量陈皮(红皮)也会出现这个现象

2.烘焙工艺。柑皮经过中等加热烘焙或高温日晒释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”。

3.烘焙后在密闭空间内(或透气不好的情况下),柑油晶缓慢释出。

如何辨别发霉于白霜:

1、颜色:“白霜”是霜一样的白色,用放大镜(得大倍数的)查看为晶体状;霉菌通常是褐黄或墨绿色,用放大镜看,这些霉点是呈丝状的。

2、味道:起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,舌尖舔舐一点白色粉状物,口里有稍微的甜味;发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪,会令人感觉不舒服。

3、手感:“白霜”不易脱落而霉菌易脱落,白霜在手指间揉捻摩擦,手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感,而不是霉斑粘滑的感觉。

4、内质:起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化,霜点大多数出现在柑皮的表面,多均匀分布,呈雪白色,一般用力也吹不掉。发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀,表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

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