小青柑外面的白霜能喝吗

小青柑外面的白霜能喝，小青柑表面的白霜，是经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，在存放过程中柑皮果油类物质（萜烯类挥发油）气化后形成的结晶物质，俗称柑油结晶，因此白霜属于正常现象，在一定情况下，白霜亦是小青柑品质的重要参考标准。

为什么会出现白霜：

1、产区

小青柑的产区为广东江门新会，也只有新会核心产区的柑才会有“白霜”的现象。新会特殊的地理环境，使得新会陈皮拥有丰富的水分、沉淀机质、海水盐分等特殊优势。所以越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也越多。

2、工艺

小青柑有三种加工方式：传统全生晒制造工艺、半生晒低温烘干工艺、高温烘干工艺。

“白霜”，一般会在挥发油含量丰富的小青柑中出现。经过反复日晒或低温长时间烘焙工艺的小青柑，保留了表面油囊的活性及完整性。这样做出来的小青柑更容易产生“白霜”。

3、存放

在存放小青柑的过程中，柑皮内果油类物质气化后会慢慢析出至柑皮表面。这些物质氧化后，会形成“白霜”。这一表现属于正常现象，并不影响小青柑的品饮价值。

总而言之~昵茶网茶叶百科：

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。

因此白霜属于正常现象，大家可以放心饮用。

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