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大青柑和小青柑区别

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大青柑的采摘时间为9~10月份,其果实较大,其香气内敛,口感醇甜,刺激性小,属性温和,且填茶量较高,耐泡度高,适宜多人共饮,而小青柑的采摘时间为7~8月,其果实较小,香气高扬,清甜可口,刺激性较强,属性偏凉,且填茶量相对较少,适宜个人饮用。

大青柑和小青柑区别:

1、大果(大青柑)一般为9~10月采摘,由于生理成熟,大青柑挥发油的青涩向醇厚开始转化,香气偏内敛,口感醇甜,入口会有更多的柑香同润甜的口感,刺激度小,性偏和。

2、小青柑一般为7~8月采摘,其挥发油内含酚酸和青涩度高,制成小青柑的香气高扬,清甜可口,入口伴有一些胡椒、薄荷般辛辣刺激的口感,而性也偏凉性多一些。

3、小青柑填茶有限,所以耐泡度稳定;而大青柑填茶量更大,耐泡度更高。所以,小果适合一个人独酌,大果更适合多个朋友共饮。

4、小青柑和大青柑的后期陈化效果也不一样,小青柑更容易陈化出药香,大青柑更容易陈化出陈香。

5、普洱茶(熟茶)属于温性,小青柑的凉性更好的中和普洱的热性,身体偏燥的朋友可以多喝小青柑。

6、年纪大的朋友更适合喝大果(大青柑)或者大红柑,刺激更小,吸收更好,而且比较中和。

小青柑的制作工艺:

摘果、洗果、开盖、挖果、打孔、摊晾、填茶、干燥、包装……等等十几道工序。

其中导致小青柑口感、价值产生区别的是——干燥这一过程。不同的干燥方式可造成了口感的差别巨大,目前主要有4种干燥方式:生晒、低温烘焙、高温烘焙、半生晒。

1、生晒,小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥过程。

不过这个方式主要看老天爷赏不赏饭吃,摘之前就要看好未来半个月甚至一个月的天气。这种方式风险系数大,产量低,成本高,价格自然也高了。

2、低温烘焙,用烘干机器进行干燥,温度控制在45℃以下。

低温烘焙会损失部分口感,但对比高温烘焙,柑普的口感更柔和,陈化度也比高温烘焙的柑普高。

3、高温烘焙,用烘干机器 达到70-80℃的高温干燥。

高温烘焙效率虽然最高,但高温会让柑皮的焦油量提高,丢失柑普的陈化能力,口感也变了,所以价格也低下来了。

4、半生晒,现在常见的干燥方式,日晒和低温烘焙结合。

先杀青,晒上半天或一天时间,再用低温烘焙进行剩下的干燥。这样不仅降低了天气变化风险,又保留了果皮一定的活性,留给果皮陈化的空间也多。

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