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福鼎白茶煮好还是泡好

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福鼎白茶既可以煮,也可以泡,对于刚制作或存放时间较短的新白茶适宜泡,此类白茶大多刚刚制成,且存放时间不足三年,其茶內物质丰富,滋味鲜爽,冲泡饮用更易释放茶香和风味,而存放时间超过3年的老白茶,其茶叶长期存放后,茶內物质转化充分,煮茶风味更佳醇厚。

新白茶:

茶叶中富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,新茶刚刚制作完成时,这些物质的比重相对较大,当这三种物质处于一个平衡的状态时,我们喝到就是鲜甜的清爽的润泽的茶汤。

而只有在泡茶的时候才能把控白茶出汤的时间,例如,在泡花香白茶的时候一般水温不宜太高,还要迅速出汤,这样才能释放出花香白茶中特有的兰花香,而其中的茶多酚和咖啡碱的析出速度就会变慢,茶的苦涩感就没有那么强烈,因而白茶的滋味才清新淡雅。

若是把当年新白茶用来煮,那么在不断地高温沸腾中,苦涩的物质就会析出太多,会将新茶的鲜甜感和花香掩盖。

老白茶(存放时间超过3年):

但是随着时光的流逝白茶中咖啡碱和茶多酚会逐年减少,相反地黄酮类物质,还有茶多糖也会不断地增加。这一变化看似微不足道,实际上却大大增强了白茶的口感!

此时老白茶用来煮是再合适不过了。

因为咖啡碱含量的减少,导致煮茶过程中涩味减少,而老白茶中的黄酮类物质和茶多糖会被稀释出来,加上果胶等物质的加持,老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出来了。

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