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苦荞学名鞑靼荞麦，苦荞茶是筛选优质荞麦种子与果实，经烤制等工艺制成，苦荞分为黑苦荞、黄苦荞（普通苦荞），因此苦荞是一个大的种类，而黑苦荞是苦荞的一个具体品种，两者在本质上属于归属关系，黑苦荞颗粒均匀，呈黑褐色且香气馥郁持久，耐泡度高。
苦荞茶有很多种类，但是，“芦丁（维生素P）”“硒”在胚芽里面含量较高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，所以原料是全胚芽的苦荞茶更好。
苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色。该茶是一种炒米茶。
苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。产地主要为贵州、四川、陕西、云南和山西。
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外观：黄苦荞呈颗粒状，有凹痕，色泽金黄，而黑苦荞呈小型颗粒，呈黑色或黄黑色。生长：黄苦荞茶生长在1500米以上的高寒海拔山区，而黑苦荞则生长在海拔2400米以上的高寒地区。口感：黄苦荞清淡爽口，而黑苦荞浓郁醇厚，耐泡度高。
苦荞茶是挑选优质荞麦种子或果实，经过蒸煮、烘烤制成的饮品，学名鞑靼荞麦，苦荞茶分为黑苦荞和黄苦荞两种，其中黄苦荞外壳为黄白色，而黑苦荞即珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色，总之苦荞茶是一个大的茶饮类别，而黑苦荞是苦荞茶的一个具体品种，为包含关系。
苦荞麦可以分为黑苦荞和黄苦荞，黄苦荞生长在海拔1500米以上的高寒山区，外壳为黄灰色，脱壳之后二者的差别会变小，产量上黄苦荞的产量比较高，营养成分有限；而黑苦荞生长在海拔2500米以上的高寒山区，外观稍黑，富含黄苦荞不具备的生物类黄酮芦丁，且产量低下。
黑苦荞和黄苦荞属于苦荞麦的两个品种，各有特色，黑苦荞呈小型颗粒，呈黑色或黄黑色，口感较好，且麦香味浓郁、醇厚，其次耐泡度比黄苦荞高，而黄苦荞色泽金黄，香气较淡，口感清淡爽口，甜香味更显浓厚，耐泡度较低。
黑苦荞富含黄酮、多酚、维生素等物质，黑苦荞麦茶可生津解渴、滋润肠胃，有缓解火气、利尿解暑的功效，可提神醒脑，有抗氧化、抗疲劳、促进身体新陈代谢的作用，其食用方法为：准备5g黑苦荞麦茶、一壶开水，然后将荞麦茶投入杯中，注入开水，等待5分钟即可饮用。
黑苦荞茶可以与雪梨、冰糖、柠檬、荷叶、决明子、山楂等煮饮用，煮茶时可先准备适量雪梨、冰糖，然后取出放入茶壶之中，并加入适量水，将其烧开，之后再加入少量黑苦荞茶，待温度适口即可饮用。
准备一只透明玻璃杯、一壶开水、苦荞茶5g。取少量开水倒入玻璃杯杯中，旋转杯身，使其完全浸润后将水倒掉。将5g苦荞茶投入玻璃杯中，向杯中高冲注水，七分满即可停止，浸润5~10分钟即可饮用。
黑苦荞具有降压利尿，生津解渴的效果，其次黑苦荞富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等物质，能补充身体日常所需能量与营养成分，适度饮用可加速肠道的消化功能，同时亦能改善身体的压力，促进身体代谢，长期饮用还有健脾开胃，调节内循环的好处。
黑苦荞的产地为四川凉山、山西左云等地，黑苦荞是选用优质荞麦种子，除去杂质，并经过特定的工序制成，其次黑苦荞产地众多，且大多分布在高寒地带，土壤丰富，光照充足，制成的成品茶亦富含微量元素以及膳食纤维，十分适宜日常饮用。
