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浓香型铁观音品质特征

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浓香型铁观音又称熟茶,是以毛茶为原料,经烘焙再加工而成的产品,浓香型铁观音有香、浓、醇、甘的品质特征,其外形紧结,色泽乌润,汤色金黄,香气浓郁且纯正,滋味醇厚,其茶性亦更加温和,因此适宜大部分人群饮用。

浓香铁观音的烘焙:

茶叶烘焙主要是热化作用,用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动,产生碰撞、错位、重构等变化,使得一些物质转为符合需要的结构。

如,多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少;一些醣类物质由于分解成单糖,进行焦化产生焦糖香;热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大,冲泡时与水接触面大,更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。

浓香型铁观音品质特征:

1、香气浓郁,滋味醇厚,口感厚实经过烘焙过的茶叶成色较重,颜色发黄或发黑,但口感非常纯正,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。

2、炒米香、兰花香、果味甜香三香合一经火候烘焙后使儿茶素物质转化,滋味醇和厚重;糖化作用使多糖转化为单糖,内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多。

3、音韵显著既耐泡又耐保存浓香型铁观音因火候不同,分为轻火,中火,老火;又因烘焙材料不同,分为炭焙型与烘焙型,从而产生不同香韵,老茶客能从中享受到不同的愉悦口感。

4、温和解腻,不伤胃浓香型铁观音因火候不同,分为轻火,中火,老火;浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。

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