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安吉白茶是发酵茶吗

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安吉白茶不是发酵茶,安吉白茶属于绿茶,不经发酵,茶性偏寒,主产于浙江省湖州市安吉县,是采摘一芽一叶为原料,经摊放、杀青、理条、烘干等工艺制成,其成品茶外形挺直略扁,形如兰蕙,色泽翠绿,并具有口感鲜美,滋味鲜甜的显著特征。

安吉白茶的制作工艺

一、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

二、摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

三、杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

四、理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

五、烘干

初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

六、保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

为什么叫安吉白茶

这就得搬出它的树种,一种很珍罕的变异茶种,茶叶属于"低温敏感型"。因为基因的原因,在春季大量发芽时,嫩芽多为白色,特别是清明前萌发的新芽,芽稍白嫩,富含氨基酸。

至夏,便与一般茶无异。

安吉白茶只采清明春茶,在短短不过二十几日的白化期内,进行采摘、加工、制作,不仅原材料洁白,冲泡后的茶底,也呈莹白色,所以冠名"白茶",但实则属于绿茶类。

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