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铁观音茶如何鉴别

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好的铁观音外形肥壮、紧结且砂绿明显,劣质者松散,色泽绿艳;香气上,好的铁观音香气清高,雅韵显著,劣质茶香气不明,夹带杂味;口感上,好的铁观音滋味醇厚,醇而带爽,而劣质茶滋味浅显,苦涩;叶底上,好的铁观音呈青蒂、绿腹、红镶边,而劣质茶则不具备。

如何辨别铁观音茶的好坏

1、外观

正宗的安溪铁观音,外形色泽砂绿油润,肥壮、重实、紧结,多呈颗粒状,俗称“蜻蜓头”。

清香型铁观音,又称“台式”乌龙茶,是90年代从台湾引进的产制技术,浓香型铁观音才是传统的福建安溪铁观音。

总之凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、嗅香气

先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

3、尝滋味

用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

4、看汤色

看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色金黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

5、观叶底

经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。

关于铁观音的香气

初入门者在购买铁观音时一定要仔细辨别,许多人以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香与其品种有关,但总之兰花雅韵是具备的。

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