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小青柑表皮像发霉了

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小青柑表皮像发霉主要有两种状态,一、小青柑存放不当,导致茶叶变质,变质的小青柑,其形状易改变,且质地柔软,有淡黄色、褐黄等霉状物,且味道刺鼻,显著的霉味,二、小青柑表皮挂“白霜”,不是发霉腐烂,白霜是柑橘挥发油结晶物,是判断柑果质量的依据之一。

小青柑白霜有何特征

其实白毛毛不是发霉,是小青柑表皮挂“白霜”。小青柑表面的“白霜”不是微生物,也不是发霉腐烂,而是柑橘挥发油结晶物,研究证明其主要成分为D-柠檬烯。

“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

1、产区

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。

2、工艺

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

3、存放

密封且适宜的保存环境,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。

发霉的小青柑有何特征

1、看

发霉的小青柑色泽呈淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2、闻

发霉的小青柑,闻起来有一股霉味,是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3、摸

白霜是不容易脱落的,而那些霉菌的话是很容易脱落的;发霉的柑果,受到霉菌的侵蚀,很容易发生变形腐烂的。

4、喝

发霉的柑普茶,则滋味苦涩,沉闷,难以下咽的。

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