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小青柑普洱发霉了怎么办

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小青柑发霉通常有两种情况,一是茶叶变质发霉,二是茶叶起白霜,若是第一种情况,茶叶表面柔软,呈淡黄色、褐黄霉状,或伴有刺激的霉味,茶叶则不能继续冲泡饮用,需要做扔掉处理,第二种情况是白霜,即小青柑的柑油结晶,属于正常现象,可以继续冲泡饮用。

如何区分白霜与发霉

白霜和霉斑还是有很大不同之处的。我们可通过颜色、味道、手感和内质等方式,轻松地区分出来。

1、颜色

“白霜”是霜一样的白色,用放大镜(得大倍数的)查看为晶体状;霉菌通常是褐黄或墨绿色,用放大镜看,这些霉点是呈丝状的。

2、味道

起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,舌尖舔舐一点白色粉状物,口里有稍微的甜味;发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪,会令人感觉不舒服。

3、手感

“白霜”不易脱落而霉菌易脱落,白霜在手指间揉捻摩擦,手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感,而不是霉斑粘滑的感觉。

4、内质

起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化,霜点大多数出现在柑皮的表面,多均匀分布,呈雪白色,一般用力也吹不掉。发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀,表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

但是白霜的兴起,也被许多茶商利用。然而事实上,按照白霜的面积程度来讲,经过烘制的小青柑白霜是最高也最多的,生晒的白霜偏少。

因为白霜的产生,是由于小青柑高温杀青后,柑果的挥发油上溢至柑皮表层,最后空气氧化为乳白色化学物质,称为“白霜”。

经过完全生晒或半生晒的小青柑,反而是不太容易出現“白霜”的,只有将它密封保存起来,表面才会慢慢起白霜。

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