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老鹰茶作为茶叶，一般作为冲泡饮用，而在很多火锅店里，熬火锅汤并不是直接倒入白开水，而是用老鹰茶泡好的茶水，其原因主要为原于老鹰茶汤色暗红，且滋味香气独特，会促使火锅汤里的食物更具有独特的风味以及口感。
老鹰茶的得名由来，是因为这种植物带有特殊的香气，比较不招虫，甚至蛇鼠之类都是很讨厌这种气味的，所以老鹰会经常衔一些枝叶回去放在有幼雏的窝里，防止蛇鼠靠近伤害幼雏。
而老荫茶，则是因为说这种茶特别清凉，即便是在盛夏最炎热的天气，茶水也隔夜不坏，茶汤格外的入喉还有回甘，故名“荫”。
在我国，这种樟科灌木在四川福建都有生长，而那么巧，这两地也都有部分区域有制作饮用老鹰茶的传统。讲究一点的，会用芽孢来做茶。
老鹰茶树，全身都是宝，芽、叶、枝、根皆可以用来泡茶，香味浓郁，滋味厚实。
老鹰茶不仅可以作为餐桌上的饮品，还可以作为佐料，制作美食。比如：茶叶蛋，煮火锅时也可以倒入适量茶汤，丰富火锅的口感。
总之，老鹰茶是巴蜀人们生活中必不可少的一部分。
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老鹰茶是再加工茶，主产于四川省石棉县，老鹰茶树遍及川渝山区，种植区域广泛，采其嫩枝、嫩叶加工制作而成，可当茶泡饮，当地人也称它为“老荫茶”，老鹰茶富含芳香油、多酚类化合物，具有滋味清香、厚实饱满、先涩后甘等显著特征。
1、准备炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼等工具；2、将新鲜的老鹰茶进行炒制，即杀青；3、双手握老鹰茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型；4、把揉成团的茶叶多次翻松、散温；5、把老鹰茶叶堆放10厘米厚，进行摊晾；6、摊晾好的茶叶，将其烘干，即制作完成。
老鹰茶的功效：老鹰茶采摘樟科的木本植物嫩叶，经哂干制作而成，老鹰茶性甘凉，富含氨基酸及多酚类物质，饮用老鹰茶有提神醒脑，缓解疲乏的功效，其次老鹰茶含有生理活性成分，具有生津止渴，抗氧化，促进身体新陈代谢的功效。
老枞主要是根据茶树的“年龄”得名，一般指五六十年以上树龄的茶树，100年以上树龄的称为百年老枞，老枞与一般的幼龄茶树具有较大的区别，而采用老枞茶树鲜叶制成的茶品，具有独特的“枞味”，具体表现为木质味、青苔味、粽叶味，同时具有厚、滑、甘、醇等显著特点。
老鹰茶的功效与禁忌：老鹰茶是樟科的木本植物，经采其嫩枝嫩叶哂干制作而成，老鹰茶性甘凉，含有丰富的氨基酸及多酚类物质，饮用老鹰茶可提神醒脑，缓解疲乏，老鹰茶含有生理活性成分，具有生津止渴，补充身体水分，促进身体新陈代谢的功效。但老鹰茶属性寒凉，体质偏寒者禁忌饮用。
老鹰茶属于功能性、寒性茶饮，并不适合所有人群饮用，如平时怕冷、虚寒人群、寒性体质人群都不能饮用老鹰茶，其次对于接受能力不好或肠道虚弱的人群，也不能喝，其次也需要注意用量，禁忌过度饮用浓茶、隔夜茶。
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