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白毫银针的品质特征

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白毫银针是采摘大白茶或水仙茶树单芽为原料制成,成品茶外形似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针,其茶嫩度较高,芽肥壮挺,银白雪亮且富于光泽,净度较高,且不含老梗、老叶,香气为毫香浓郁,汤色杏黄、杏绿,且清澈明亮,滋味甘醇浓厚、清甜爽口。

白毫银针的采制要求十分严格,民间素有“十不采”的说法,即:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,统称“十不采”。

而且只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为抽针(即将一芽一、二叶上的芽掐下,抽出作银针的原料,剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。

白毫银针采摘的时间最早,采摘期最短,且采摘期间温度较低,茶叶生长缓慢,所以数量也是春茶中最少的。也是基于初春的低温与多云雾的天气,白毫银针有着银白、厚密的白毫,其中富含氨基酸、维生素、茶多酚等物质。

冲泡后,毫香、嫩香具显,萦绕于鼻息之间,香气清鲜,茶汤的“饱满度”很高,特别是头采银针,小小的米针中蕴含着大量的氨基酸、可溶性糖、茶多酚等物质。

总体上滋味醇和,茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观,品饮时,满口清甜,别有一番滋味在心头。

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