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铁观音是不是发酵茶

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铁观音是发酵茶,铁观音,十大名茶之一,半发酵,属性平和,主产于福建安溪,是闽南乌龙茶的重要代表之一,其制作工艺复杂,鲜叶采摘后经凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工艺制成,成品具有显著的观音韵,且七泡有余香。

铁观音茶产于福建省安溪县西坪镇,除此之外还有祥华、感德、龙涓等核心产区。

安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。

安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

根据工艺的不同,其茶又分为清香、浓香、陈香等。

首先是条索肥硕,紧结重实,拿一把放在手心,稳稳当当的拥有一股厚实感,其色泽乌润,砂绿明显;

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,入口顺滑,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

其叶底:肥沃柔嫩质厚,肥厚软亮,叶面饱满柔软,少许红镶边。

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