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小青柑普洱茶制作过程

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小青柑普洱茶是选用新会茶枝柑7~8月果实以及云南普洱熟茶为原料制成,其制作过程包括采果、洗果、挖果、冲洗、摊晾、填茶(一般为普洱熟茶)、杀青、干燥等工序,其制作工艺尤为复杂,且用料考究,成品茶既具有清纯的果香,又饱含熟茶的醇厚特点,适宜日常冲泡品饮。

小青柑普洱茶的制作工艺以及流程

1、采果

小青柑的采摘具有一定时间限制,需在7月初至8月底内全部采摘完成,因为期间柑果一直在生长,如果不及时采完,将会过度成大红柑、二红柑,就不是可爱的小青柑了。

柑果的头采十分讲究的,虫子咬的不要,干瘪的不要,形状要圆润饱满、表皮油室要密集。

采摘时柑皮还要完好无损、没有划痕,这样才是制作小青柑的上好原料。

2、洗果

一般采用机器清洗,这样既提高效率,反而洗得更干净。

3、挖果

挖果是最难的环节,也是很关键的一道工序,目前来说,机器挖果的少之又少,只能通过人工进行挖果,挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。这是一个相当难的手工技术活儿。

4、冲洗

去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。

5、摊晾

将柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。

6、填茶

人工将宫廷级别普洱熟茶料填入晾干的果壳内,宫廷普洱熟茶条索精细,方便填入。

每个小青柑填茶多少,都需要工人凭丰富的经验精准把握,使每一颗小青柑的重量相对均匀。

7、杀青

把填好茶叶的小青柑进行杀青,主要是为了去掉青柑果的涩味。

8、干燥

干燥环节现在有两种方式,一种是传统的生晒,就是利用自然阳光晒干,但后期随着技术的提高,目前有了低温烘干的技术。既确保柑果的活性,又增强其鲜爽度,便于后期的陈化。

新会柑的核心产地

新会自古以来就和广州、潮州并称“岭南三大古城”,也是“陈皮之乡”。地处西江和潭江交汇地,又近出海口,潮水倒灌,得以形成这里独特的地理环境及气候。

新会陈皮在历史上非常有名,其中以天马、茶坑、梅江、东甲、西甲为最核心产区,以上五地处咸淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,海水成分和淡水混合,加上三山环抱的天然屏障,使此核心产区的柑品质出类拔萃。

1、茶坑村

文学家梁启超的故居所在地,新会柑核心产区之一,700多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮。

2、天马村

广东省最美的生态乡村,小鸟天堂是天马生态环境得天独厚的优势。天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温,土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、口感顺滑,柑皮香浓,沁人心脾。

3、东甲村

历史上著名新会柑种植基地,传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果,曾被朝廷指定为贡品。

4、西甲村

史上著名新会柑橘种植基地,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。但是现在西甲已经大部分规划建设成城区,柑园零散分布,几乎都没什么产量了。

5、梅江村

新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,塞口围茶枝柑尤为著名。

“熊子塔上瞰柑园,小鸟天堂地杰灵”,最好的柑,来自核心产区及周边。上好的青柑,外皮尚青,油室点微凹且密集,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。

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