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口感发涩的茶是好茶吗

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口感发涩并不能判断茶叶的好坏,茶叶中含有茶多酚类、醛、铁、咖啡碱等物质,而苦涩是茶叶原本的味道,只是维持在一个合理的水平,能及时化开,因此能回甘、生津,此外工艺不当、采摘季节不当、存放不当也会导致茶叶发涩,因此茶叶苦涩并不能判断茶叶好坏。

对于懂茶的人来说一般不以苦涩来判断茶叶的好坏。

相对的苦与涩是茶中本来的味道,不苦不涩不算茶的意思便是这,但是我们不要极端苦涩是相对而言,重点是苦涩能及时化开,且苦后回甘,生津。

所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶,而且往往都是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩物质多少决定的。

茶叶的的苦味物质主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上主导地位。

茶汤 中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽。是优质茶叶的变现。

茶叶的之所以出现“涩”,主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品,这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

当然还有其它原因造成茶的苦涩,如采摘夏天的茶叶制成的茶叶,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”臭味,这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的。

所以,无论茶质优劣,涩味都是茶叶与生俱来的,茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。

涩味会让人难以下咽,所以在制茶过程中,茶人们都会竭尽去除涩味。

其次在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足也会造成茶叶具有较重的青涩味,但经过氧化聚合过程,茶汤的涩味会大大降低。

因此苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩味化得快的茶一定是好茶。苦涩其实是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化的快,证明制茶工艺好,是好茶。

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