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茶的制作工艺流程

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绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥。

白茶:萎凋、干燥、拣剔。

黄茶:杀青、揉捻、闷黄、干燥。

乌龙茶:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黑茶:杀青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶类的制作工艺

1、绿茶

制作工艺:采摘、杀青、揉捻、干燥

绿茶的最大品质特征是“三绿”,即叶绿,汤绿和叶底绿。

代表茶品:西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。

绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同,又可分为炒绿茶,晒干绿茶和烘焙绿茶。根据质量的不同,可分为名优绿茶和散装绿茶。

2、白茶

制作工艺:萎凋、干燥

代表茶品:贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹

白茶是我国特有的茶,根据茶树种类和采摘鲜叶,白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表茶叶是白毫银针等,而叶茶主要包括白牡丹,寿眉,贡眉等。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后,没有揉捻过程,因此茶汁缓慢渗出。但是,这种生产方法并没有破坏茶中的酶活性,而是使白茶本身能够保持茶的香气和新鲜度。

3、黄茶

绿茶的制作工艺:杀青、揉捻、闷黄、干燥

黄茶是我国独有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要过程。,其主要特征是“黄汤黄叶”。根据采摘的新鲜叶子的嫩度和芽的大小,黄茶可以分为三类,即黄芽茶,黄色小茶和黄色大茶。

黄芽茶的代表有君山银针,蒙顶黄芽等。黄茶的代表包括北港毛尖,绿源毛尖,平阳黄汤,微山白毛尖等。黄大茶的代表包括广东省大庆市霍山黄大茶。

4、乌龙茶

制作工艺:凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火。

乌龙茶也叫青茶。它结合了绿茶和红茶的特征。它具有绿茶的香气和红茶的醇厚的味道。冲泡后的叶子底部经常呈现出“红绿相间”的特征。

根据产地和制造技术的不同,乌龙茶可分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

代表茶品有:大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙等。

5、红茶

制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥

在六种主要茶中,红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度,将红茶分为三类:小种红茶,工夫红茶和碎红茶。

红茶的生产主要包括萎凋,揉捻,发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。

代表茶品有:正山小种、滇红、祁门红、川红等。

6、黑茶

制作工艺:杀青、揉捻、渥堆、干燥

在六种主要茶中,黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色,这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。根据生产地区和生产技术的不同,黑茶可分为湖南黑茶,四川方茶,湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有砖茶、茯茶、老青茶、六堡茶。

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