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茶叶有苦味是低档茶吗

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茶叶有苦味并不是茶叶品质、高抵挡的决定因素,茶叶中咖啡碱呈苦味,茶多酚多呈现涩味,而正常情况下有轻微苦涩感,但能及时化开并快速回甘,而对于工艺不当、存储不当、冲泡失误、投茶量过多,也会成为茶叶苦味的原因之一,因此苦味不能说明茶叶是高档还是低档。

茶叶一般都会有苦涩,但是要正确看待,理性分析苦涩的表现。

茶叶中的苦味的浓淡、轻重,由它所含有的苦味物质的多寡来决定。

茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。

而一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%,占可溶于茶汤内成分的40%~50%;在茶汤中可与咖啡因结合,以减缓咖啡因对人体的影响。

因此,苦只是轻微的,并且随着氨基酸、游离态的单糖和低聚糖的到来,先苦后甘则越发明显,因此回甘是很迅速的。因此这个苦涩是平衡的。

那么除了上面讲的正常的苦,还有哪些不正常的苦

1、茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等,也都会造成茶叶的苦涩味重。

2、冲泡时的水温很重要,温度越⾼,茶单宁(儿茶素)释放越快,请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态,这样会破坏到茶叶组织。

3、另外就是冲泡时间,时间越长,茶汤中的单宁酸完全渗出,茶汤必然会苦涩!

4、再来就是所放的茶量,茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好,才不会委屈了好茶。

5、其次没有适当的保存好茶叶,茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味,泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

6、茶在常温下,接触空气里的湿气产生不良氧化,容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。

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