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滇绿茶与绿茶的区别

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1、滇绿选用茶尖、茶芽、一芽一叶为原料制成,而绿茶是一个大类,一般以芽或叶初展为原料制成;2、滇绿叶片肥厚质重,色泽呈墨绿色,叶片瘦薄质轻,而普通绿茶质地紧实卷曲;3、滇绿茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色,而绿茶一般为黄绿明亮或翠绿色泽。

滇绿茶与绿茶的区别

1、原料等级上的不同之处

滇青:一般会选用一芽二叶、三叶、的茶菁来制作。

滇绿:一般会选茶尖、茶芽、一芽一叶的茶菁来制作。

2、茶菁色泽上的区别

滇青:叶片肥厚质重,色泽呈墨绿色;叶片瘦薄质轻,色泽呈深绿色或绿黄色。如果茶质优秀,1~2年后茶菁开始发亮有光泽。

滇绿:叶片呈青绿或鲜绿色。由于发酵的原因,1~2年后茶菁不发亮无光泽。若湿度稍高,茶菁立即转红,但仍无光泽。

3、茶菁香气上的区别

滇青:正常情况下略带有青味,工艺不好的会带有烟熏味。1~2年后的变化不大,香气有明显增加。

滇绿:正常情况下清香略带甜味。1~2年后香气快速下降,且出现杂味、闷味、异味、同普通绿茶劣变时相同。

4、茶汤色泽上的区别

滇青:茶汤色泽普遍为黄绿色、黄红色;新茶因含水量高,汤色显浑浊不清亮;1~2年后水气挥发,汤色转为清亮;青味、青草气渐渐退去。

滇绿:茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色;入口香气清甜;1~2年后汤色显浑浊,香气中也出现淡淡的仓味、霉味。

5、茶汤口感上的区别

滇青:茶汤口感浓烈苦涩度高;有时因茶树品种的关系,较难转化;1~2年后口感变化不大,苦涩难化;有回甘。

滇绿:茶汤口感清爽但汤质稀薄;清甜但不耐泡;1~2年后汤浑浊而不清爽;口感沉闷滋味差。

6、叶底上的区别

滇青:叶底多为黄绿色、深绿色;韧性较佳;1~2年后无明显变化。

滇绿:叶底多为鲜绿泛黄色;1~2年后快速转黄微红;若通风不好,立即转成红色;韧性较差。

滇青的制作工艺

自然萎凋:鲜叶通过日晒或风干,进行萎凋。

低温杀青:用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时,鲜叶温度控制在60~80℃之间,杀青时间在5~6分钟之间。滇青杀青的温度比滇绿低,杀青时间也比滇绿短。

摊晾:将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布;降低叶温;避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。

揉捻:揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则,茶叶成条率在70~75%之间即可。

低温干燥:采用日光自然干燥。使用二次干燥法即:薄晒、厚晒。

滇绿的制作工艺

高温杀青:用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时,鲜叶温度控制在210~240℃之间,杀青时间在8~10分钟之间。

摊晾:将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布;降低叶温;避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。

揉捻:揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则,茶叶成条率在70~75%之间即可。

高温干燥:采用高温快速的干燥方法进行。干燥温度控制在90~130℃之间;根据鲜叶的水分、茶菁级数、气候状态、分二步完成。以茶叶中的水分含量在7%以下;香气高扬;用手指搓揉时,茶菁易碎成粉末状;即达到了一般的绿茶标准。

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