桑叶茶的制作方法与过程

1、采收新鲜桑叶叶片，并去掉叶柄，注意老嫩；2、将桑叶清洗干净，并晾干、切成条叶；3、将桑叶装笼；4、锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，将其蒸软；5、桑叶摊凉后，用手将其揉搓；6、揉搓好的桑叶放入锅中炒干；7、筛去过细的碎末；8、装入容器备用。

桑叶茶的制作方法与步骤

1、采叶

首先是采收晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。霜降过后采叶时要去掉叶柄，可以将老嫩分开，这样成品茶的品质也有保障。

2、清洗

将采收的桑叶用清水洗干净，然后放在室内晾干，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶，将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，以备放入蒸笼。

3、装笼

桑叶切好后要装笼，不过要注意不能将粘贴在一起，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

4、蒸青

锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。

焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。

5、揉搓

待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

6、干燥

将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。

要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。

7、过筛

将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。

8、包装

将筛好的干桑叶茶进行筛选，然后将不同成色品质的桑叶茶分级，分别包装，待需要时取出饮用。

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