手工绿茶的制作方法

1、采收鲜叶（幼嫩原料为主），然后进行筛选，剔除杂叶、茶梗等；2、将鲜叶摊放开来，摊放厚度2~5cm，时间为2~6小时；3、经手工锅炒制茶青，将叶温上升到80℃，并保持2~4分钟；4、将杀青后的茶叶进行干燥，如炒制、烘干、晒干等方式，干燥之后即绿茶制作完成。

手工绿茶的制作步骤以及方法

1、鲜叶采摘

采摘以小叶种茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。

采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。

要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。

2、鲜叶摊放

鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

3、杀青

高温杀青，先高后低。

经锅炒手工锅炒杀青，所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。

到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

4、揉捻

手工揉捻：手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，揉捻台上置有揉捻篾片。

揉捻时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心翻转，中间解块几次，使加工叶不结块，成形均匀。

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超越50分钟。

高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；高档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%以上，即是揉捻完成的标志。

4.干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

干燥的目的有三个：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。三是在揉捻成条的基础上，进步紧结条索。

目前常用的方法有炒干、晒干、烘青几种方式。

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