手工绿茶的制作方法

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发布时间:2021-05-14 11:23
手工绿茶的制作方法

1、采收鲜叶(幼嫩原料为主),然后进行筛选,剔除杂叶、茶梗等;2、将鲜叶摊放开来,摊放厚度2~5cm,时间为2~6小时;3、经手工锅炒制茶青,将叶温上升到80℃,并保持2~4分钟;4、将杀青后的茶叶进行干燥,如炒制、烘干、晒干等方式,干燥之后即绿茶制作完成。

手工绿茶的制作方法

手工绿茶的制作步骤以及方法

1、鲜叶采摘

采摘以小叶种茶树幼嫩原料为主,采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。

采茶时,太老的叶子不能要,太小的叶子也不能采,一般一芽一叶是比较顶级的茶,一芽两叶是普遍采摘标准。

要求芽叶完整,新鲜、匀净、无病虫叶,无机械损伤。

手工绿茶的制作方法

2、鲜叶摊放

鲜叶采收后,应及时摊放,可采用室内自然摊青,摊放厚度2—5cm,时间2—6小时,至含水量70—72%,叶色变暗、茶香初显为宜。

手工绿茶的制作方法

3、杀青

高温杀青,先高后低。

经锅炒手工锅炒杀青,所谓高温杀青,就是在较短时间内,将叶温上升到80℃(锅温250—300℃),并保持2—4分钟,彻底破坏鲜叶中酶的活性,同时散发青草气,发展茶香。

到杀青后期,可以适当降低温度,防止芽尖和叶缘焦黄,并进一步杀透,蒸发水分到适当的程度。

手工绿茶的制作方法

4、揉捻

手工揉捻:手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行,揉捻台上置有揉捻篾片。

揉捻时,用单手或双手将茶叶握在手心,在揉捻篾片上向前方推揉,使茶团在手心翻转,中间解块几次,使加工叶不结块,成形均匀。

绿茶多为一次揉捻,嫩叶一般要揉20—25分钟,老叶采用重压长揉,解块分筛,分次揉捻,但总时间一般不超越50分钟。

高档茶成条率在85%以上,细胞破碎率在45%以上;高档绿茶成条率在60%以上,细胞破碎率达65%以上,即是揉捻完成的标志。

手工绿茶的制作方法

4.干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一道工序,也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

干燥的目的有三个:一是进一步蒸发水分,使茶叶充分干燥,便于贮藏。二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香,增进滋味。

三是在揉捻成条的基础上,进步紧结条索。

目前常用的方法有炒干、晒干、烘青几种方式。

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绿茶的制作工艺流程是怎样的

绿茶的制作工艺流程是怎样的

绿茶制作工艺流程主要分为三个流程,主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。绿茶产量位居六大初制茶之首,其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。下面我们看一下制作绿茶的具体流程:(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

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绿茶的制作流程五个步骤

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红茶的加工与制作方法

红茶的加工与制作方法

1、采摘,根据要求进行采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分;2、萎凋,将鲜叶均匀摊放在晒簟上;3、揉捻,通过揉捻的机械力的作用,使叶细胞损伤,时间一般为60~90分钟;4、将揉捻后的茶叶放在发酵框里,再放入发酵室发酵;5、干燥,用竹制烘笼,用木炭加热烘焙。

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绿茶的泡法

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1、采摘茶树新梢成熟叶片(开面采)。2、利用热风或日晒方式使茶青水分适度蒸散。3、将萎凋好的茶青在摇青机中晃动,促进酶的氧化。4、利用炒锅,滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。5、手工或揉摊捻机来回搓压。6、用炭火,烘干机等进行烘焙干燥。

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